首先，香蘑菇具有提高免疫力的作用。研究发现，香蘑菇中的多糖成分能够增强人体网状内皮系统的吞噬细胞功能，促进淋巴细胞转化，从而提高机体免疫力，增强人体抵御疾病的能力。对于免疫力低下的人群，如老年人、儿童和病后康复者，食用香蘑菇具有很好的保健作用。
其次，香蘑菇具有抗病毒作用。香蘑菇中的香气挥发成分能够抑制病毒的生长和繁殖，对于流感、感冒等病毒性疾病具有一定的预防和治疗作用。此外，香蘑菇中的多糖成分还能够激活人体内的干扰素，增强机体对病毒的抵抗力。
再次，香蘑菇具有降血压、降血脂的作用。研究发现，香蘑菇中的香菇素能够加速胆固醇的代谢，促进胆固醇在血浆中的转移和排出，减少胆固醇在体内的积累，从而降低血脂。同时，香菇素还能够扩张血管，降低血压。
此外，香蘑菇还具有抗肿瘤作用。香蘑菇中的多糖成分能够抑制肿瘤细胞的生长和分裂，诱导肿瘤细胞凋亡。临床研究表明，香蘑菇对于肝癌、肺癌、胃癌等恶性肿瘤具有一定的预防和治疗作用。
香蘑菇还具有调节血糖、抗氧化、抗衰老等作用。其中，香蘑菇中的多糖成分能够调节人体血糖水平，对于糖尿病患者具有一定的辅助治疗作用。同时，香蘑菇中的抗氧化物质能够清除体内的自由基，延缓衰老过程。
然而，值得注意的是，虽然香蘑菇具有诸多食疗作用，但并非所有人都适合食用。以下两类人群应谨慎食用香蘑菇：
1. 对香蘑菇过敏的人群：过敏体质者食用香蘑菇后可能会出现皮肤瘙痒、呼吸困难等症状，因此过敏体质者应避免食用。
2. 肝功能不全的人群：香蘑菇中含有较多的蛋白质，肝功能不全者食用后可能会加重肝脏负担，因此肝功能不全者应谨慎食用。
总之，香蘑菇作为一种营养丰富的食用菌，具有多种食疗作用。适量食用香蘑菇，有助于提高免疫力、抗病毒、降血压、降血脂、抗肿瘤、调节血糖、抗氧化、抗衰老等。但在食用过程中，应注意自身体质和健康状况，避免食用过量或不适当地食用。